Los chispos (Yecla)

Con hambre de lobo después de un paseo campestre nos dirigimos a Los Chispos, famoso restaurante yeclano situado en el polígono industrial que da entrada al pueblo desde la carretera de Villena.
La decoración de la amplia sala no es para recordar; amplia barra, multitud de mesas y ambiente sin ninguna personalidad. Una estufa situada junto al ventanal le da el calor adecuado al salón cuando llega el invierno, y ésta es la única nota confortadora que puedo reseñar.
El camarero y el servicio son impecables, eso sí. Pedimos un vino joven y nos sugiere éste:

Carro 2012. D.O Yecla. Variedades monastrell, syrah, tempranillo y merlot.

Pedimos dos entrantes: una sepia a la plancha, correosa e insípida, y un revuelto de ajetes con boletus sencillamente delicioso.

Finalmente llegan los gazpachos.

El gazpacho tenía el caldo justo: ni demasiado líquido ni pastoso. El sabor correcto, aunque me faltó el aroma y el gusto a romero tan intenso en otros gazpachos que he degustado en el pasado y que te trasportan al campo sólo cerrando los ojos. Sospecho que no se han esmerado como era debido en la preparación del caldo, al que por otra parte faltaban caracoles: en un gazpacho para dos apenas cinco!! Los contamos e incluso los fotografiamos para los incrédulos:


La torta tambien me decepciono: poco hecha, prácticamente cruda por debajo. Las tortas deben ser tostada por los dos lados para adquirir una consistencia adecuada para sostener el caldo y después conservar toda la esencia del guiso. Cuando terminamos los gazpachos e intentamos usar la torta para hacer los famosos "chalecos" de anchoa o miel nos encontramos que eran incomibles: una masa de harina poco cocida, como engrudo en la boca:

En definitiva, una experiencia decepcionante. El gazpacho rozaba el suficiente justo por las manifiestas deficiencias de su elaboración, por la escasez de materia prima que le da ese sabor inigualable. Con alimentos tan básicos como los caracoles o las hierbas aromáticas no se puede jugar: si las escamoteas los gazpachistas no vuelven.